蚂蚁庄园排酸肉12.30 蚂蚁庄园超市里的排酸肉答案

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蚂蚁庄园排酸肉12.30

1、超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗？

选项：

A、有，做了特殊处理

B、没区别

正确答案：有，做了特殊处理

答题解析：

排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0℃～4℃。

猪肉从软到硬，再变软，充分成熟，乳酸的排酸顺利完成了，变成二氧化碳挥发了，所以又名排酸肉。经过排酸后的肉的口感相比热鲜肉得到了极大改善，因为肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，同时改变了肉的分子结构，肉变得柔嫩多汁有利于人体的吸收和消化。

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